DURCHSCHEINENDER WEISSER FISCH
Wann haben Sie das letzte Mal einen guten Weißfisch in der Pfanne gebraten, nur mit Butter und Salz?
Wenn Sie an guten, frischen Weißfisch herankommen, brauchen Sie keine Saucen oder komplizierten Umstände. Frischer Weißfisch hat einen butterartigen Geschmack, insbesondere Kabeljau, Seezunge und Heilbutt, und Sie können diesen Geschmack wirklich zur Geltung bringen, indem Sie alles ganz einfach halten.
Anstatt komplizierter Zutaten müssen Sie nur ein paar einfache Prinzipien beherrschen, um das Beste aus diesem Gericht herauszuholen.
1: Die Auswahl des Fisches.
Fisch sollte niemals nach Fisch riechen. Guter Fisch riecht nach Salz oder nach dem Meer. Wenn der Fisch im Laden bereits diesen fischigen Geruch hat, gehen Sie weiter zur Geflügel- oder Rindfleischtheke; heute ist kein Tag für Fisch.
2: Die Vorbereitung des Fisches.
Legen Sie den Fisch auf einen Teller. Lassen Sie die Haut dran, falls die Filets mit Haut geliefert wurden. Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier ab. Entfernen Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich von der Oberfläche, damit der Fisch das köstliche Fett in der Pfanne besser aufnimmt.
3: Die Vorbereitung der Pfanne.
Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne auf höchster Stufe mit einem Teelöffel Sonnenblumenöl. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, geben Sie Butter hinzu, etwa ein esslöffelgroßes Stück für jeweils 2 Filets. Sobald die Butter geschmolzen ist und den Pfannenboden bedeckt, geben Sie die Filets mit der Hautseite nach unten hinein und reduzieren die Hitze um etwa 40 %.
4: Das Timing.
Das ist der knifflige Teil. Gehen wir von einer Dicke von 2 cm bei den Filets aus, lassen Sie sie 4 Minuten auf der Hautseite braten. Versuchen Sie, die Pfanne während dieser 4 Minuten so wenig wie möglich zu bewegen. Beträufeln Sie die Oberseite der Filets mit der überschüssigen Butter aus der Pfanne, bevor Sie den Pfannenwender unter den Fisch schieben und ihn mit einer schnellen Bewegung wenden, um ihn für weitere 2-3 Minuten auf der anderen Seite zu braten. Falls Ihr Fisch keine Haut hat, keine Sorge, Sie können sich trotzdem mehr oder weniger an dieses Vorgehen halten.
So einfach ist das. Mit Salz und Pfeffer würzen, einen Spritzer Zitrone und etwas Butter aus der Pfanne darübergeben. Kartoffeln oder Reis/Risotto sind eine ideale Beilage, zusammen mit Gemüse wie Stangenbohnen, Brokkoli oder Spinat. Sie müssen das Rad nicht neu erfinden. Der Fisch wird klar und dezent für sich selbst sprechen.
