KÜRBISKERNÖL-KARTOFFELSALAT

• 1 kg festkochende Kartoffeln

Die Kartoffeln gar kochen (ca. 20 Min.), abgießen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

Beiseite stellen.

Das Dressing zubereiten aus:

• 100 ml Apfelessig
• 100 ml Olivenöl
• 2 EL Senf
• 200 ml Gemüsebrühe

Die noch dampfenden Kartoffeln mit dem Dressing übergießen und abkühlen lassen; die Kartoffeln saugen das Dressing auf, und die austretende Stärke bindet die Soße.

Zum Garnieren:

• 150 g Speck (oder gebratene Speckwürfel)
• 2 EL steirisches Kürbiskernöl
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• gehackter Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln