ZUBEREITUNG VON DURCHSCHIMMERNDEM WEISSFISCH

Wann haben Sie das letzte Mal ein gutes Stück Weißfisch in der Pfanne gebraten, nur mit Butter und Salz?

Wenn Sie guten, frischen Weißfisch bekommen können, brauchen Sie keine Saucen oder komplizierten Schnörkel. Frischer Weißfisch hat einen butterartigen Geschmack, besonders Kabeljau, Seezunge und Heilbutt, und Sie können diesen Geschmack wunderbar hervorheben, indem Sie alles ganz einfach halten.

Anstatt komplizierter Zutaten müssen Sie nur ein paar einfache Prinzipien beherrschen, um das Beste aus diesem Gericht herauszuholen.

1: Den Fisch auswählen.

Fisch sollte niemals nach Fisch riechen. Guter Fisch riecht nach Salz oder nach dem Meer. Wenn der Fisch im Geschäft bereits diesen fischigen Geruch hat, gehen Sie weiter zur Geflügel- oder Fleischtheke, heute ist kein Tag für Fisch.

2: Den Fisch vorbereiten.

Legen Sie den Fisch auf einen Teller. Lassen Sie die Haut dran, falls die Filets mit Haut geliefert wurden. Tupfen Sie den Fisch mit Küchenpapier ab. Entfernen Sie so viel Feuchtigkeit wie möglich von der Oberfläche, damit der Fisch das köstliche Fett in der Pfanne aufnehmen kann.

3: Die Pfanne vorbereiten.

Erhitzen Sie eine gusseiserne Pfanne auf höchster Stufe mit einem Teelöffel Sonnenblumenöl. Wenn die Pfanne sehr heiß ist, geben Sie Butter hinzu – etwa ein esslöffelgroßes Stück pro zwei Filets. Sobald die Butter geschmolzen ist und den Pfannenboden bedeckt, legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten hinein und reduzieren Sie die Hitze um etwa 40 %.

4: Die Zeitplanung.

Das ist der knifflige Teil. Wenn wir von einer Filetdicke von 2 cm ausgehen, lassen Sie ihn 4 Minuten auf der Hautseite braten. Versuchen Sie, die Pfanne während dieser 4 Minuten so wenig wie möglich zu bewegen. Beträufeln Sie die Oberseite der Filets mit der Butter aus der Pfanne, bevor Sie den Pfannenwender unter den Fisch schieben und ihn mit einer schnellen Bewegung wenden. Braten Sie ihn dann für weitere 2-3 Minuten auf der anderen Seite. Wenn Ihr Fisch keine Haut hat, machen Sie sich keine Sorgen – Sie können sich trotzdem mehr oder weniger an dieses Vorgehen halten.

So einfach ist es. Mit Salz und Pfeffer würzen, einen Spritzer Zitrone und etwas von der Butter aus der Pfanne darübergeben. Kartoffeln oder Reis/Risotto sind eine ideale Beilage, dazu grünes Gemüse wie Stangenbohnen, Brokkoli oder Spinat. Sie müssen das Rad nicht neu erfinden. Der Fisch wird klar und dezent für sich selbst sprechen.