CIABBOTTOLA
Eine herzhafte Schüssel, die die bestmögliche Mischung aus Gemüsesuppe und Omelett darstellt.
Sie benötigen:
reichlich gutes Olivenöl
eine große Zwiebel
2 Paprikaschoten
2 Zucchini
2 Auberginen
2 große reife Tomaten
2 Eier
frisches Basilikum und Parmesan nach Geschmack
Das Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen. Die Zwiebeln und Paprika in daumengroße Stücke schneiden und sanft anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind.
Die Zucchini, Auberginen und Tomaten ebenfalls in gleich große Stücke schneiden und zu den Zwiebeln und Paprika geben.
Den Topf abdecken und die Mischung bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang köcheln lassen, dabei alle paar Minuten umrühren.
Die Eier verquirlen und kurz vor dem Servieren unter die Mischung heben.
Mit Basilikum und Parmesan würzen, mit knusprigem Brot und einem frechen Lächeln servieren.
