ATLAS-GEBIRGE-WINTERSUPPE

Dies ist das perfekte Gericht für den Moment, in dem Sie Ihren Kühlschrank öffnen und eine Menge Gemüse sehen, das zu alt ist, um sich darauf zu freuen, aber noch zu gut, um es wegzuwerfen.

Das Prinzip besteht darin, mit festerem Wurzelgemüse und guten Gewürzen eine herzhafte, winterlich-würzige Basis zu schaffen, dann etwas empfindlicheres Gemüse zusammen mit der Brühe hinzuzufügen und nach Belieben eine Dose Bohnen oder Ähnliches für die Proteinzufuhr unterzumischen.

Hier ist ein Beispiel für dieses Prinzip mit einigen typischen Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Karotten
• Eine halbe Knollensellerie
• Eine Kartoffel
• Kardamom, Zimt, Anis
• Harissa-Paste (ein Grundnahrungsmittel, das in keiner Vorratskammer fehlen sollte, eine marokkanische Gewürzpaste)
• Tomatenmark
• 2 Streifen Speck oder einige Sardellen oder etwas Salami.
• Ein Liter Brühe (Hühner-, Gemüse- oder Rinderbrühe, ganz wie Sie mögen)
• 2 Zucchini
• Ein Viertel Blumenkohl
• Eine Dose Kidneybohnen
• eine Zitrone

Hacken Sie die Zwiebeln und den Knoblauch und dünsten Sie sie 5 Minuten lang an. Währenddessen hacken Sie das harte Wurzelgemüse (Karotten, Knollensellerie, Kartoffeln) so fein wie möglich und geben es zusammen mit den Speckstreifen zu den Zwiebeln.

Rühren Sie weitere 5 Minuten lang um, bis das Gemüse leicht weich wird. Je feiner Sie es gehackt haben, desto kürzer ist diese Phase. Fügen Sie nun den Kardamom, Zimt und Anis hinzu, damit sich die Aromen entfalten können.

Dies ist der wichtige Teil: Fügen Sie etwa einen Teelöffel Tomatenmark, einen halben Teelöffel Harissa sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Rühren Sie einige Minuten lang kräftig um, bis sich die Aromen gleichmäßig verteilt haben.

Gießen Sie die Brühe darüber und geben Sie das empfindlichere Gemüse sowie die Dosenbohnen hinzu. Lassen Sie alles weitere 7 oder 8 Minuten kochen, pressen Sie eine Zitrone hinein, falls Sie eine haben, und schon sind Sie fertig.

Das Prinzip dieser Suppe funktioniert wie folgt: Sie entwickeln eine stärkehaltige, leicht süßliche Basis mit dem Wurzelgemüse. Dies bildet die mittlere Geschmacksnote. Dann fügen Sie mit dem Speck/den Sardellen und den Gewürzen eine kräftige, salzige und scharfe Grundnote hinzu. Die Brühe und das restliche Gemüse bilden die Kopfnote, die etwas frischer und feiner ist.

Insgesamt verbinden sich die Zutaten zu einer interessanten, wohltuenden Suppe, die das Haus mit einem herrlichen Duft erfüllt und Ihren Kühlschrank von zweifelhaft aussehenden Gestalten befreit.